Menù San Silvestro – Cena alla Carta

Menù à la Carte – San Silvestro

Per iniziare…

Carpaccio di ricciola
con ricotta fresca, erba cipollina e caviale — 30

Polpo laccato alla soia
cremoso di patate, paprica dolce, carciofi fritti — 25

Tartare di tonno sashimi
maionese alle acciughe e salicornia fresca — 25

Salmone norvegese leggermente affumicato
con burratina e gamberi crudi — 25

Sottilissima di seppie al vapore
carciofi alla crudaiola, salsa dragoncello, bottarga — 25

Battuta di fassone piemontese al coltello
salsa delicata di Parmigiano al tartufo nero — 25

I primi piatti…

Raviolini ripieni di robiola di Roccaverano
con salsa foie gras e nocciole croccanti — 30

Linguine Benedetto Cavalieri
con ricciola locale, salicornia e bottarga — 30

Risotto mantecato con erborinato agli agrumi
ragù di crostacei, la sua riduzione — 35

Tagliatelline all’uovo con tartufo bianco pregiato — 45

I secondi…

Tagliata di tonno yellowfin
spinaci saporiti e salsa alla mostarda antica — 30

Filetto di manzo rosolato al pepe nero
spumoso di patate al tartufo nero e cardoncelli — 30

Trancio di spigola scottata alle erbe
gamberi in tempura, purè di finocchi e zafferano — 35

Dessert

Dessert al carrello — 10